中秋節(jié)即將來臨，為保障節(jié)日月餅消費安全，省食品藥品監(jiān)管局對全省22個地區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)售賣的月餅開展了省級監(jiān)督抽檢，抽檢范圍涵蓋各類型餐飲單位，并根據(jù)以往餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)月餅抽檢發(fā)現(xiàn)的問題情況，重點檢測了菌落、霉菌、苯甲酸、脫氫乙酸等項目指標。現(xiàn)將有關(guān)情況通報如下：
一、總體概況
此次餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)月餅省級監(jiān)督抽檢共抽檢了全省328家餐飲單位的480批次樣品，有12批次菌落總數(shù)抽檢不合格，所占比例為2.5%，所抽檢的其他項目全部合格。結(jié)果顯示，我省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)銷售的月餅總體質(zhì)量安全狀況穩(wěn)中趨好，未發(fā)現(xiàn)潛在的嚴重質(zhì)量安全問題。
二、結(jié)果分析
此次抽檢發(fā)現(xiàn)的12批次月餅菌落總數(shù)超標，分析其原因可能是餐飲單位在加工制作月餅過程中因環(huán)境衛(wèi)生管理不嚴或者產(chǎn)品保存不當(dāng)造成細菌污染。
根據(jù)上有關(guān)即食食品微生物風(fēng)險評估指引，菌落總數(shù)（The Aerobic Colony Count，簡稱ACC），也叫總活細胞數(shù)或標準平板計數(shù)，是食品質(zhì)量指標，而不是食品安全的指標，一般用于食品的總體質(zhì)量評估，如食品保質(zhì)期評估。由于在食品切割、包裝、分裝和其他操作中會不可避免地引入微生物，ACC可以提供食品的總體質(zhì)量和剩余保質(zhì)期內(nèi)的有用信息，因而能夠發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)之后的食品儲存和處理階段中存在的潛在問題，其含量越高說明保質(zhì)期越短。如沙拉、生食海產(chǎn)品等即食食品，ACC的含量一般在106CFU/g～107 CFU/g之間，其保質(zhì)期僅僅幾個小時，立即吃掉并不會對人體健康造成傷害。
三、處理情況
省食品藥品監(jiān)管局已責(zé)成各地食品藥品監(jiān)管部門依法查處涉嫌提供不合格產(chǎn)品的餐飲單位，立即查封并監(jiān)督餐飲單位銷毀不合格的月餅產(chǎn)品，防止流入餐桌。
附件：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)月餅抽檢不合格產(chǎn)品名單
附件：
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)月餅抽檢不合格產(chǎn)品名單
序號 | 樣品名稱 | 生產(chǎn)日期/ 制作日期 | 被采樣單位名稱 | 被采樣單位地址 | 檢測機構(gòu) | 不合格項目 | 檢出值 | *值 |
1 | 金腿五仁月餅 | 2013/8/22 | 廣州市番禺區(qū)順景酒家 | 廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)龍山岐村西環(huán)路岐山餅坊側(cè) | 糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 1900 | ≤1500 |
2 | 廣式瑤柱金腿月餅 | 2013/8/30 | 廣州市新錦繡酒家有限公司 | 廣州市蘿崗區(qū)聯(lián)和街開創(chuàng)大道3331-3365號首層二樓貴賓9號 | 糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 2100 | ≤1500 |
3 | 果仁豆沙月餅 | 2013/8/15 | 月季軒飲食（珠海）有限公司 | 珠海市拱北情侶南路305號景灣閣二層 | 糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 3700 | ≤1500 |
4 | 金華腿五仁月餅 | 2013/8/27 | 珠海市陽江漁港飲食有限公司 | 珠海市前山鞍蓮路2號一、二層 | 糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 2500 | ≤1500 |
5 | 伍仁月餅 | 2013/8/16 | 河源市濱江金利大酒店 | 河源市源城區(qū)江寶路68號 | 糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 1800 | ≤1500 |
6 | 金腿伍仁月餅 | 2013/8/22 | 陽春東湖大酒店有限公司 | 陽春市春城東湖東路213號 | 糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 1700 | ≤1500 |
7 | 咸肉伍仁月餅 | 2013/8/7 | 茂名荔晶大酒店有限公司 | 茂名市為民路一號 | 糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 3900 | ≤1500 |
8 | 廣式咸肉伍仁月餅 | 2013/8/13 | 茂名市銀鷹貿(mào)易有限公司銀鷹大酒店 | 茂名市人民南路195號 | 糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 1700 | ≤1500 |
9 | 特制金腿伍仁大月餅 | 2013/8/29 | 肇慶金鵬酒店有限公司 | 肇慶市西江南路一號 | 糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 7600 | ≤1500 |
10 | 芋泥素餅 | 2013/9/3 | 潮州市飲食*部 | 潮州市太平路182號 | 糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 3600 | ≤1500 |
11 | 綠豆素餅 | 2013/9/3 | 潮州市飲食*部 | 潮州市太平路182號 | 糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 36000 | ≤1500 |
12* | 火腿伍仁月餅 | 2013/8/10 | 佛山市三水區(qū)西南街明都漁村美食廣場 | 佛山市三水區(qū)西南街橫涌村委會驛崗何村 | 中國廣州分析測試中心 | 菌落總數(shù)（cfu/g） | 3300 | ≤1500 |
備注：*12號樣品由佛山市局組織抽檢。
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